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养分、健康、崭新是当下人们对日常饮食的追求趋势，超过是干与高温天气之后，人人的胃口也变得略显“疲软”，对烟熏火烤和浓油赤酱的重口味兴致缺缺，反倒是各款绿色蔬菜成为美食达者们在酬酢软件上发布内容的主角。在这些点击量超高的菜单中，有几款看起来不太眼熟的“洋”蔬菜出镜率尤其高，其中的代表即是羽衣甘蓝、抱子甘蓝、洋蓟、芦笋。

▲图：小红书截图

这些洋气食谱中的主角，在普通菜市集上见得未几，一般都惟有入口超市才看获得，且价钱贵得离谱，但这并不贻误其备受追捧的人气。它们的养分因素是否确凿很是出挑？让咱们所有来揭开这些蔬菜贵族的玄机面纱吧！

01

羽衣甘蓝们的身世与养分价值

减脂利器羽衣甘蓝，摆盘神器抱子甘蓝，地中海之星洋蓟和牛排搭档芦笋，先让咱们来了解一下它们的身世吧！

羽衣甘蓝在德国事一种冬季常见的各人蔬菜，又叫“绿菜”，食用时夙昔腌制成酸菜。

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它原产于地中海至小亚细亚一带7M体育手机版，栽培历史悠久7M体育手机版，早在公元前200年的古希腊就依然等闲栽种，如今在英国、荷兰、德国、美国教授较多，且品种互异，有赏玩用羽衣甘蓝，也有食用羽衣甘蓝。

抱子甘蓝又称球芽甘蓝，也有人称小洋白菜、小圆白菜、小卷心菜、芽甘蓝、子持甘蓝、小椰菜，是一种滋味有点苦的蔬菜。在西餐中，抱子甘蓝常动作配菜出现。

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抱子甘蓝最早期的教授纪录是在古罗马时期，发祥于比利时，后传至德国。直至十九世纪，抱子甘蓝主淌若在欧洲西北部栽培。这样看来，抱子甘蓝在欧洲亦然一种众所周知的家常菜云尔。

菜蓟别名食托菜蓟、洋蓟、朝鲜蓟、球蓟、菊蓟、法国百合、荷花百合，是一种在地中海沿岸孕育的菊科菜蓟属植物，是蓟属植物尚未持重的花苞。

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菜蓟早先于地中海沿岸，一般是防卫大利栽培。直至十六世纪，才传至荷兰、英国等地，十九世纪传至北美。尽管平时见的比拟少，但它在蔬菜界也不是什么希世奇宝。

芦笋：相对于前边几种蔬菜，人人对这位应该相对熟悉一些。它原产于欧洲大部分地区，以及北非和西亚，是被等闲教授的蔬菜作物。

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试验上，芦笋在中国也有着悠久的栽种历史，明代李时珍的《本草概要》言芦笋能“瘿结热气、利小便”；其根被称为小百部，能润肺镇咳、祛痰、杀虫等。《神农本草经》中也将芦笋列为“上品之上”，称久服轻身益气延年。因此，芦笋在我国也有悠久的栽种和食用历史，华北地区称之为“龙须菜”。

人人有莫得发现，这些咱们以为超过超群绝类的网红蔬菜们，在其主产区其实也仅仅天下日常食用的蔬菜云尔，那它们的养分价值若何？看底下的表格就一目了然了：

备注：每种蔬菜以100克生鲜可食部分统计.数据起原：美国农业部食物因素数据库

上头的表格中注目先容了这几种蔬菜所含的主要养分素。咱们拿这四样蔬菜与每每吃的西蓝花作对比，不错发现它们的宏量养分素（碳水化合物、脂肪、卵白质）的差别并不大。仅仅羽衣甘蓝和洋蓟的维生素A含量较高，而羽衣甘蓝的维生素C含量较高。

不外，在我国住户日常饮食中，维生素A的主要起原是动物性食物和胡萝卜等富含类胡萝卜素的蔬菜，而维生素C的主要起原是各样崭新蔬菜生果，因此只须正常饮食，一般不会出现维生素A和维生素C穷乏的情况。这样来看，这四样蔬菜其养分价值其实并无额外孝敬。

02

“外来沙门”无需追捧 每周吃够25种

中国住户日常生计里所见的蔬菜种类很是丰富，从视觉上来看亦然缤纷多彩、五颜六色，咱们不错将它们分为深色蔬菜与淡色蔬菜。其中深色蔬菜主要包括绿色蔬菜，如菠菜、油菜、芹菜等；红橙色蔬菜主要包括胡萝卜、西红柿、南瓜等；紫色蔬菜主要包括紫甘蓝、红苋菜等；淡色蔬菜是指花椰菜、白菜等阵势较浅的蔬菜。

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《中国住户膳食指南（2016）》中提议，咱们每天要吃300-500克的蔬菜（半斤到一斤），其中深色蔬菜要占50%以上。绝大渊博蔬菜具有水分含量高、能量低的特质，它们的养分价值主要体咫尺为体魄提供小数维生素、矿物资和膳食纤维等。从这个意旨上讲，岂论蔬菜源自国内如故海外，它们的养分价值其实是差别不大的。同期，指南建议人人，每天至少要吃到12种以上的食物，每周全少吃25种不同的食物。因此咱们莫得必要把眼神纠合在某些特定的蔬菜上，食物各样、平衡膳食才是合理膳食的基本准则。

03

烹调建议少油盐 健康绿色不分中西

人人热衷于选拔这些不常见的网红蔬菜，其中艰难的原因在于“物以稀为贵”，但愿大意在家门口就尝到来答应洋此岸的美食。但一些西方膳食中的美食制作经过，伴跟着高油、高盐，比如某酬酢软件秀丽行的食谱中比拟常见的香煎芦笋、咸香抱子甘蓝等。原料虽好，但加工边幅失当，依然会裁减食物的养分价值，带来一定健康风险。因此，建议人人在烹调这类蔬菜时，不错通过焯水、煮制等烹调边幅，加上小数的调味料后平直食用。

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追念：

羽衣甘蓝、抱子甘蓝、洋蓟、芦笋这些蔬菜的养分价值其实并莫得人人遐想中的禀赋异禀，咱们日常生计中不错将其动作普通蔬菜，清淡烹调享用即可。对于健康饮食，如故应当辞退中国住户膳食指南中膳食浮图的推选，平衡饮食，健康生计。

作家 | 郭晓晖 中国农业大学食物科学与养分工程学院讲师

审核 | 宋 爽 中国疾病防患收敛中心养分与健康所副连络员

参考府上：

1.《中国住户膳食指南（2016）》

2. https://en.wikipedia.org/wiki/Kale；

3. https://en.wikipedia.org/wiki/Brussels_sprout

4. https://en.wikipedia.org/wiki/Artichoke

5. https://en.wikipedia.org/wiki/Asparagus

6.USDA National Nutrient Database: https://fdc.nal.usda.gov/

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